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Fourteen ethyl esters of wine can be replaced by simpler ester vectors without compromising quality but at the expense of increasing aroma concentration.
de-la-Fuente-Blanco, Arancha; Sáenz-Navajas, María-Pilar; Valentin, Dominique; Ferreira, Vicente.
Afiliación
  • de-la-Fuente-Blanco A; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), c/ Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza, Spain.
  • Sáenz-Navajas MP; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), c/ Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza, Spain.
  • Valentin D; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, INRA, Universidad Bourgogne Franche-Comté, Dijon, Francia.
  • Ferreira V; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), c/ Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza, Spain.
Food Chem ; 307: 125553, 2020 Mar 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31654952
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Ésteres / Odorantes Tipo de estudio: Health_economic_evaluation Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España
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