Effect of different nitrogen sources on the viscosity and rheological properties of welan gum produced by Sphingomonas sp. ATCC 31555.

Xu, Xiaopeng; Nie, Zuoming; Zheng, Zhiyong; Zhu, Li; Zhan, Xiaobei

Xu, Xiaopeng; Nie, Zuoming; Zheng, Zhiyong; Zhu, Li; Zhan, Xiaobei.

Afiliación

Xu X; The Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, China.
Nie Z; National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Zheng Z; College of Life Sciences, Zhejiang Sci-Tech University, Hangzhou, China.
Zhu L; The Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, China.
Zhan X; Jiangsu Rayguang Biotech Company, Ltd., Wuxi, China.

J Texture Stud ; 51(4): 642-649, 2020 08.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32112657

Asunto(s)

Nitrógeno/química; Polisacáridos Bacterianos/biosíntesis; Polisacáridos Bacterianos/química; Reología; Sphingomonas/metabolismo; Viscosidad; Medios de Cultivo/química; Fermentación; Concentración de Iones de Hidrógeno; Nitratos; Temperatura

Palabras clave

NaNO3; beef extract; rheological property; viscosity; welan gum

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polisacáridos Bacterianos / Reología / Viscosidad / Sphingomonas / Nitrógeno Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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