Chemical and Sensory Characteristics of Soy Sauce: A Review.

Diez-Simon, Carmen; Eichelsheim, Charlotte; Mumm, Roland; Hall, Robert D

Diez-Simon, Carmen; Eichelsheim, Charlotte; Mumm, Roland; Hall, Robert D.

Afiliación

Diez-Simon C; Laboratory of Plant Physiology, Wageningen University and Research, Droevendaalsesteeg 1, Wageningen 6708 PB, The Netherlands.
Eichelsheim C; Netherlands Metabolomics Centre, Einsteinweg 55, Leiden 2333 CC, The Netherlands.
Mumm R; Laboratory of Plant Physiology, Wageningen University and Research, Droevendaalsesteeg 1, Wageningen 6708 PB, The Netherlands.
Hall RD; Netherlands Metabolomics Centre, Einsteinweg 55, Leiden 2333 CC, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 68(42): 11612-11630, 2020 Oct 21.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32880168

Asunto(s)

Aromatizantes/química; Alimentos de Soja/análisis; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Odorantes/análisis; Gusto

Palabras clave

Maillard reactions; aroma; fermented; gas chromatography−mass spectrometry (GC-MS); liquid chromatography−mass spectrometry (LC-MS); soy sauce; taste

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Alimentos de Soja / Aromatizantes Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos Pais de publicación: Estados Unidos

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