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Influence of grain quality, semolinas and baker's yeast on bread made from old landraces and modern genotypes of Sicilian durum wheat.
Ruisi, Paolo; Ingraffia, Rosolino; Urso, Valeria; Giambalvo, Dario; Alfonzo, Antonio; Corona, Onofrio; Settanni, Luca; Frenda, Alfonso S.
Afiliación
  • Ruisi P; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Ingraffia R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Urso V; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Giambalvo D; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Alfonzo A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy. Electronic address: antonio.alfonzo@unipa.it.
  • Corona O; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Frenda AS; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
Food Res Int ; 140: 110029, 2021 02.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33648257
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Pan Tipo de estudio: Qualitative_research Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia
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