Mechanistic elucidation of the oral pungency of capsaicin-related dietary components: Spatial structural insights.

Tao, Wenwen; Li, Qingyao; Chen, Kexian; Feng, Ling; Li, Zuguang

Tao, Wenwen; Li, Qingyao; Chen, Kexian; Feng, Ling; Li, Zuguang.

Afiliación

Tao W; School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, Zhejiang 310018, PR China.
Li Q; School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, Zhejiang 310018, PR China.
Chen K; School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, Zhejiang 310018, PR China. Electronic address: ckx_chem@zju.edu.cn.
Feng L; School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, Zhejiang 310018, PR China.
Li Z; College of Chemical Engineering, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China.

Food Chem ; 353: 129429, 2021 Aug 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33714121

Asunto(s)

Capsaicina/química; Análisis de los Alimentos/métodos; Capsaicina/análisis; Dieta; Humanos; Relación Estructura-Actividad Cuantitativa; Electricidad Estática

Palabras clave

Capsaicin; Dietary component; Mechanism; Pungency; Structural basis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Capsaicina / Análisis de los Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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