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Active food additive based on encapsulated yerba mate (Ilex paraguariensis) extract: effect of drying methods on the oxidative stability of a real food matrix (mayonnaise).
Fenoglio, Daniela; Soto Madrid, Daniela; Alarcón Moyano, Jessica; Ferrario, Mariana; Guerrero, Sandra; Matiacevich, Silvia.
Afiliación
  • Fenoglio D; Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ-Conicet), Pabellón de Industrias, Ciudad Universitaria, Buenos Aires, Argentina.
  • Soto Madrid D; Grupo de Investigación Propiedades de los Alimentos (INPROAL), Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.
  • Alarcón Moyano J; Grupo de Investigación Propiedades de los Alimentos (INPROAL), Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.
  • Ferrario M; Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ-Conicet), Pabellón de Industrias, Ciudad Universitaria, Buenos Aires, Argentina.
  • Guerrero S; Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ-Conicet), Pabellón de Industrias, Ciudad Universitaria, Buenos Aires, Argentina.
  • Matiacevich S; Grupo de Investigación Propiedades de los Alimentos (INPROAL), Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.
J Food Sci Technol ; 58(4): 1574-1584, 2021 Apr.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33746284
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: India
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