Effect of maturity and curing on peanut proteins. Changes in protein surface hydrophobicity.

Chung, S Y; Vercellotti, J R; Sanders, T H

Chung, S Y; Vercellotti, J R; Sanders, T H.

Afiliación

Chung SY; USDA, ARS, Southern Regional Research Center, New Orleans, Louisiana 70179, USA.

Adv Exp Med Biol ; 434: 35-43, 1998.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-9598188

Asunto(s)

Arachis/química; Manipulación de Alimentos; Proteínas de Vegetales Comestibles/química; Naftalenosulfonatos de Anilina; Arachis/crecimiento & desarrollo; Arginina/química; Colorantes Fluorescentes; Calor; Indicadores y Reactivos; Fenilglioxal; Propiedades de Superficie

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arachis / Proteínas de Vegetales Comestibles / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Adv Exp Med Biol Año: 1998 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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