Aceitabilidade de mandioca minimamente processada pelo mercado consumidor da Região Sul do RS / Acceptability of cassava minimally processed by the consumer market in southern RS

RESUMO

Objetivou-se quantificar a aceitabilidade de mandioca minimamente processada no mercado consumidor da Região Sul do RS. O trabalho foi realizado em três etapas. Na primeira, buscou-se questionar o consumidor quanto à aceitação de mandioca minimamente processada. Na segunda etapa, foram identificados os locais mais frequentes para a aquisição desse produto, a facilidade para encontrá-los, a frequência de consumo, as formas de preparo e a disposição para pagar mais por um produto minimamente processado. Na última etapa, verificaram-se quais as razões que levam o consumidor a consumir o produto. Verificou-se que a mandioca é um alimento de alta aceitabilidade pela população da Região Sul do RS. A maioria do consumidores se dispõe a pagar mais pela mandioca minimamente processada, solicitando que as embalagens contenham de 0,025 a 1kg, possam ser conservadas por refrigeração e haja oferta durante todo o ano.(AU)

ABSTRACT

The objective of this work was to quantify the acceptability of cassava minimallyprocessed in consumer market from south region of RS. The work was performedin three stages. In the first stage, consumers were asked about their acceptabilityof cassava minimally processed. Yet, second stage, it was identified the places with more facility to take these products, theconsume frequency, ways of preparation.The disposition of consumersto pay more by minimally processedproducts. In the last stage it was verifiedthe reasons of the cassava consume. Itwas verified that cassava is a food ofhigh consume by population from thesouth region of RS. The majority ofconsumers dispose theirselves to paymore by processed products, requiringthat packages containfrom 0,25 to 1kgof cassava minimally processed and itcould be conserved by refrigerationand there is a supply during every day.(AU)