Bem-estar animal e sua influência sobre a qualidade da carne suína / Animal welfare and its influence on the quality of pork

RESUMO

O emprego de um manejo humanitário repercute em benefícios à carne, pois promovendo o bem-estar dos animais destinados ao abate reduzem-se os danos e perdas, bem como se agregam maior valor e melhor qualidade, devido à redução do estresse. A presente revisão de literatura visa relacionar o bem-estar animal e sua influência na qualidade da carne suína. Considerando que a carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo, é imprescindível a utilização de técnicas adequadas em todo processo de abate a fim de reduzir perdas que assombram toda indústria frigorífica como contusões, carne PSE, DFD salpicamento. Nesse sentido, o bem-estar animal contribui não apenas para aumentar o nível de qualidade da carne, mas também para melhorar a produtividade dos pecuaristas e o rendimento para as indústrias frigoríficas, incrementando as exportações no setor.(AU)

ABSTRACT

The welfare of animals destined for slaughter with humanitarian management results in benefits to meatas reduction of damage and losses, higher value added to meat and better quality due to the reduction of stress. The preset review aims to relate the adoption of techniques and procedures for humanitarian slaughter and its effect on the quality of swine meat. Considering that swine meat is the commonest source of animal protein around the world, it is essential to use adequate techniques throughout the slaughter process order to reduce losses such as bruises, PSE, DFD and splashed. Thus the welfare during slaughter contributes not only to increase the quality of meat, but also to improve the productivity of farmers and to enhance the income for the industries represented by increasing exportations. (AU)