Isolamento e susceptibilidade antimicrobiana de linhagens de bactérias lácticas do caldo de cana em fermentação para produção de aguardente / Isolation and antimicrobial susceptibility of strains of lactic acid bacteria fermented sugarcane juice for the production of brandy

RESUMO

Bactérias do ácido láctico (BAL) se constituem o principal grupo contaminante das fermentações alcoólicas. Esses micro-organismos consomem o açúcar que seria transformado em álcool, resultando na produção de metabólitos que alteram o desenvolvimento do processo. Também flocu- Iam as leveduras obstruindo equipamentos, reduzindo o rendimento e a qualidade do produto final. Os antibióticos estão entre as substâncias usadas para o controle dessa contaminação e, embora eficientes, promovem a seleção de linhagens resistentes o que limita o uso das mesmas. Nesse contexto, este trabalho teve por objetivo isolar, caracterizar e avaliar a susceptibilidade de linhagens de bactérias lácticas oriundas das principais etapas do processo fermentativo para produção de aguardente. Foram utilizados discos com penicilina-G (10 ug), antibiótico inibidor da síntese da parede celular, e discos com tetraciclina (30 ug) e cloranfenicol (30 ug), ambos inibidores da produção de proteínas. Referidos antibióticos são amplamente utilizados nas fermentações alcoólicas. Para avaliação da susceptibilidade foi usada à técnica de difusão em Ágar Muller-Hinton. Foram selecionadas 20 colônias do meio ágar MRS, que apresentaram características morfológicas e bioquímicas típicas de Lactobacillus (85%) enquanto (15%) foram cocos Gram positivos em pares e tétrades. O crescimento escasso e irregular dos isolados no meio Ágar Muller- -Hinton não permitiu uma conclusão decisiva sobre a susceptibilidade aos antibióticos testados. Tendo em vista o uso de antibióticos como agente de controle microbiano nas fermentações industriais, este resultado evidencia a necessidade da padronização de um método para monitorar a resistência de linhagens BAL provenientes desses processos. (AU)

ABSTRACT

Lactic acid bacteria (LAB) comprise the main contaminant group of alcoholic fermentations. These microorganisms consume the sugar that would be transformed to alcohol, resulting in the production of metabolites that alter the development processo Also flocculate yeast clogging equipment, reducing the yield and quality of the final product. Antibiotics are among the substances used to control this contamination, and although efficient, promote the selection of resistant strains which limits the use of the compounds. In this context, this study aimed to isolate, characterize and assess the susceptibility of lactic acid bacteria strains from the main stages of the alcoholic fermentation process for the production of aguardente. The disks were penicillin G (10 units], antibiotic inhibitor of cell wall synthesis, and discs with tetracycline (30 J.1g) and chloramphenicol (30 ug}, both inhibitors of protein production. These antibiotics are widely used in industrial fermentations. To evaluate the susceptibility was used to agar diffusion technique. Twenty colonies were selected from MRS medium and characterized as Lactobacillus (85%) and Gram positive cocci in pairs and tetrads (15%). The sparse and irregular growth of the isolates in Mueller-Hinton agar could not establish. the susceptibillty of isolates to antibiotics tested. In view of the use of antibiotics as a microbial control agent in industrial fermentations, this result shows the need for standardizing a method for monitoring the resistance of BAL strains. (AU)