Availability and quality of water in milk production / DISPONIBILIDADE E QUALIDADE DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE LEITE

ABSTRACT

The quality of water used in the processes of milk production can pose risks to animal health, product quality and consumer health. It is estimated that most dairies use in its production process, sources of untreated water, compromising milk quality and animal health. The water used in cleaning milking environment, both teats of animals and milking equipment can act as a route of transmission of microorganisms to the mammary gland, as well as compromising the quality of milk, since the high water count bacteria allows the placement of the bacterial population directly to the milk. Are considered water quality criteria for the physical, chemical and microbiological contaminants. The water quality is presented as a key element to success and profitability of milk production systems, as well as for ensuring animal health, food security and environmental sustainability. Keywords Hardness, environment, microbiology, health.

RESUMO

A qualidade da água usada nos processos de produção de leite pode representar riscos para a saúde do animal, qualidade do produto e saúde do consumidor. Há estimativas de que grande parte das fazendas leiteiras utilize, em seu processo de produção, fontes de água sem tratamento prévio, comprometendo a qualidade do leite e a saúde dos animais. A água utilizada no ambiente de ordenha para limpeza, tanto das tetas dos animais como dos equipamentos de ordenha, pode atuar como via de transmissão de microorganismos para a glândula mamária, bem como comprometer a qualidade do leite, uma vez que a água com alta contagem de bactérias possibilita a veiculação da população bacteriana diretamente para o leite. São considerados critérios de qualidade da água os aspectos físicos, químicos e microbiológicos. A qualidade da água se apresenta como elemento chave para o sucesso e rentabilidade dos sistemas de produção de leite, assim como, para a garantia da sanidade animal, segurança alimentar e sustentabilidade ambiental. Palavras-Chave Dureza, meio ambiente, microbiologia, sanidade.