Implantação do sistema HACCP no Banco de leite e Lactário do Hospital Maternidade Leonor Mendes de Barros

RESUMO

A segurança alimentar e nutricional consiste em garantir a todos condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis, contribuindo assim para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana. Este trabalho tem como objetivo a implantação do sistema HACCP no Banco de Leite Humano e Lactário do Hospital Maternidade Leonor Mendes de Barros, onde será realizado um estudo observacional de prevalência nos meses de junho e julho. Assim, pela necessidade de oferecer à criança leite materno e alimentação láctea em condições nutritivas e bacteriológicas excelentes, faz-se necessário a implantação do sistema HACCP no Banco de Leite Humano e Lactário, que é um controle preventivo possível de ser executado ao longo do processamento do produto. Através das inspeções foi possível observar que no BLH há muitos pontos críticos, porém não chegam a afetar o produto final. Já no lactário, há pontos críticos mais graves, em todas as etapas do fluxo, porém isto pode ser revertido com treinamento de funcionários para padronização das atividades e melhora na qualidade do produto final.