Aislamiento e identificación de bacterias lacticas asociadas a chicha de jora / Isolation and identifacación of lactic bacteria associated with alcoholic maize drink of jora
Bol. Lima
; 17(100/102): 171-180, 1995. tab, graf
Artigo
em Inglês
| LIPECS
| ID: biblio-1106836
Biblioteca responsável:
PE1.1
Localização: PE1.1
ABSTRACT
In enfermedad beverages such as Chicha de Jora, native beverage of Peru in addition to the yeasts there are found the wild acid lactic bacteria el metabolic and trophic role not yet recognized. Offourty samples of Chicha de Jora proceeding from Apurimac and Lambayeque, analized in the Man Rogosa Sharpe Medium have been identified sixty-seven strains of Lactic acid bacteria, finding Lactobaacillus plantarum in the most porcentage followed by Lactoabacillus brevis and Lactobacillus vitulinus.
RESUMEN
En bebida fermentada en forma espontánea como la chicha de jora, bebida nativa de Perú, además de las levaduras, estan presentes las bacterias lácticas autóctonas de rol metabólico y trófico aún no revelados. De 40 muestras de chicha de jora procedentes de Apurímac y Lambayeque, analizado en el medio Man Rogosa Sharpe a pH 6.5, se han identificado 67 cepas de bactérias lacticas, encontrándose Lactobacillus plantarum en mayor porcentaje, seguida de Lactobacillus brevis y Lactobacillus vitulinus.
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Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Peru
Base de dados:
LIPECS
Assunto principal:
Bactérias
/
Bebidas
/
Zea mays
/
Bebidas Alcoólicas
/
Fermentação
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudo prognóstico
/
Fatores de risco
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Peru
Idioma:
Inglês
Revista:
Bol. Lima
Ano de publicação:
1995
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Universidad Nacionala Mayor de San Marcos/PE