Obtención de edulcorante del almidón del maíz morado utilizando enzimas / Obtaining sweetener of purple corn starch using enzymes

RESUMEN

Hemos utilizado el almidón obtenido del maíz morado para transformarlo en jarabe glucosado y en cristales de glucosa, por hidrólisis enzimática. Se ha determinado la concentración óptima de sustrato, la concentración ideal de enzima tanto para las etapas de licuefacción y de sacarificación y el tiempo requerido para la hidrólisis. El análisis de varianza para un experimento factorial nos indica que no es significativo la concentración del sustrato para la hidrólisis, pero que la influencia de la enzima en la conversión es altamente significativa hasta cierta proporción. Para la etapa de licuefacción y sacarificación, la influencia de la concentración de la enzima y el tiempo de tratamiento son significativos.