La maca (lepidium meyenii Walp) en la panificación y pastelería / The bruise (lepidium meyenii Walp) in the panificación and pastry

RESUMEN

La maca (lepidium meyenii Walp) es una alternativa para la nutrición de la población en los países en vías de desarrollo. Se utilizó la "maca sancochada" en la producción de pan y cachitos de manjar blanco con mantequilla, los cuales presentaron cualidades positivas de textura, excelente apariencia y, por consiguiente, buena aceptación. Las condiciones del proceso tecnológico para elaborar panes y pasteles fueron de 175°C temperatura de cocción y de 13 minutos tiempo de cocción. Se sustituyó el 12 por ciento de "maca sancochada" por harina de trigo. Mediante el control de calidad de constató la mayor retención de humedad que prolonga considerablemente la vida útil de ambos productos.