Contribuciones actuales de la política alimentaria escolar a la nutrición saludable de niños y niñas de la ciudad de Córdoba, Argentina / Current contributions of the school food policy to the healthy nutrition of boys and girls in the city of Córdoba, Argentina

RESUMEN

INTRODUCCIÓN El proceso alimentario es un fenómeno complejo y multidimensional, que requiere de análisis continuo. OBJETIVO Analizar las contribuciones actuales de la política alimentaria escolar a la nutrición saludable de niños y niñas de la ciudad de Córdoba, Argentina, 2018. MÉTODOS Estudio cuanti-cualitativo, descriptivo, transversal, analítico con muestreo intencional. Se empleó Guía de observación y Mediciones de la oferta alimentaria en CE; Método de R24H, Mediciones antropométricas y de la ingesta alimentaria a una muestra de 190 escolares. Se realizaron entrevistas exploratorias a una muestra de 11 docentes en 10 escuelas municipales. Se calculó medidas de posición y dispersión con el Software STATA 12.0. Para valorar el estado nutricional se usó el Software ANTHRO PLUS. Los datos cualitativos se analizaron utilizando el Software ATLAS. Ti. RESULTADOS los desayunos / meriendas de CE tuvieron un aporte de kcal inadecuado; más del 80% supero la meta de azúcares simples. Las vit. A, C, D, calcio y hierro fue deficiente. Los almuerzos tuvieron un aporte de kcal inadecuado en un 85%; las vit. A, D, hierro, calcio y fibra fue deficitario. En cuanto al consumo de niños, un 33% tuvo una ingesta de kcal por debajo de la meta y un 45%, por encima. Las vit. A, D, calcio y fibra no alcanzo la meta, mientras que zinc, hierro y ácido fólico fueron adecuados. El 89% de azúcares y 39% de grasas saturadas supera la meta. El diagnóstico nutricional en niños que asisten y no asisten al CE, en el Z Score Talla/edad la mediana fue de -0,25 vs. -0,18; el Z IMC/edad y Z Peso/edad no mostro diferencia entre las categorías de peso normal y exceso de peso ambos grupos. DISCUSIÓN hay múltiples necesidades para avanzar hacia nuevos paradigmas en la implementación y gestión de comedores escolares, desde un paradigma de la alimentación saludable en la infancia en un Estado de derecho