Clostrídios em condimentos utilizados em embutidos cárneos / Ciostridium of vegetable spices utilized in sausages
Rev. bras. ciênc. vet
; 1(1): 1-5, set./dez. 1994. il.
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1399091
Biblioteca responsável:
BR409.1
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RESUMO
Em 35 amostras de diferentes condimentos vegetais, utilizados em embutidos cárneos, conforme metodologia recomendada por Holdeman et ai. (1977) e Jürgensen e Jürgensen (1982) foram isolados microrganismos do gênero Clostridium. Nas análises efetuadas comprovamos a presença de clostrídios em 65,7% do total de amostras analisadas. Foram isolados, pelas características fenotípicas identificadas, os seguintes microrganismos nas amostras correspondentes Pimenta branca (Clostridium glycolicum, Clostridium butyricum, Clostridium perfringens), Louro (Clostridium perfringens); Canela (Clostridium pertríngens), Noz-moscada (Clostrídíum pertríngens, clostrídíum ramosum); Cominllo (Clostridium perene, Clostridium glycolicum, Cilostridium barati); Alho (Clostridium perene, Clostridium pertringens); Cebola (Clostridium glycolicum, Clostridium paraputrificum, Clostridium pertringens); Orégano (Clostridium acetobutylicum, Clostridium glycolicum, Clostridium ramos um); Coentro (Clostridium perfringens, Clostridium glycolicum); Pimenta preta (Clostridium feisineum, Clostridium sporogenes).
ABSTRACT
Using metllodology recommended by Holdeman et ai. (1977) and Jürgensen and Jürgensen (1982), micro-organisms of the genus Clostridium were isolated from thirty-five vegetal species utilized in sausage. Clostridium was seen in 65,7% of lhe samples analysed. The following micro-organisms (identied based on phenotypical characteristics) and corresponding vegetal samples were white pepper... (Clostridium glycolicum, Clostridium butyricum, Clostridium perfringens), laurel (Clostridium perfringens), Cinammon (Clostridium perfringens), Nutmeg (Ciostridium ramosum; Clostridium perfringens), Cummín (Clostridium perene, Clostridium glycolicum; Clostridium barati), Garlic (Clostridium perfringens, Clostridium perene), Onion (Clostridium perfringens, Clostridium glycolicum, Clostridium paraputrificum), Origanum (Clostridium ramosum, Clostridium glycolicum; Clostridium acetobutyricum), Coentro (Clostridium perfringens; Clostridium glycolicum), Black pepper (Clostridium felsineum and Clostridium sporogenes).
Palavras-chave
Texto completo:
1
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01-internacional
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Assunto principal:
Clostridium
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Especiarias
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Condimentos
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Manipulação de Alimentos
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Microbiologia de Alimentos
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Carne
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. bras. ciênc. vet
Assunto da revista:
MEDICINA VETERINARIA
Ano de publicação:
1994
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil