Quality aggregation of sete-barbas shrimp (Xiphopenaeus kroyeri) disembarked in the coast of São Paulo, Brazil / Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil

ABSTRACT

Fishery sector plays an important role in food supply, being responsible for more than 15% of total animal protein consumed. Crustaceans occupy the fourth place in volume of capture and their high economic value make them relevant in the overall financial value generated by the fishery activity. Nowadays, the guarantee of quality is basic requirement to be kept in market, with established and required specifications either from national sanitary authorities or from countries where fisheries products are exported. In the case of marine shrimp, the concept of quality involves physical, chemical, biological and sensory attributes, and also capture, processing and storage techniques, traceability, product presentation, and environmental and social responsibility of the industry. In the shrimp market, among all difficulties, melanosis and abusive use of additives are the events who bring more financial and quality losses. The offer of products with poor quality can lead to serious consequences to the consumers health. Since the marine shrimp constitutes the primary responsible for global supply of the product and its importance in terms of foreign exchange earned by exports, it is needed to develop and to implement a program of quality management for this product, and initially it must be develop standardization and/or regulation of quality species-specific, due to the many intrins

RESUMO

O setor pesqueiro mantém sua importância em relação à oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteína animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos países para os quais o pescado é exportado. No caso do camarão marinho, o conceito de qualidade envolve atributos sensoriais, características físicas, químicas e biológicas, e ainda as técnicas de captura, processamento, armazenamento, rastreabilidade, apresentação do produto, atenção da empresa com os aspectos ambientais e contribuição para o bem estar social. No entanto, a comercialização de camarões envolve alguns entraves que afetam sua qualidade, dentre eles, a melanose e o uso abusivo de aditivos são os que trazem maiores prejuízos. A oferta de produtos com qualidade deficiente pode gerar consequências graves à saúde do consumidor. Considerando que o camarão marinho continua sendo o principal responsável pela oferta global do produto e sua importância em termos de divisas geradas pela exportação, existe necessidade de se imple