The effect of temperature/salt concentration upon the viability of Cysticercus cellulosae in swine meat fragments of different thickness / Efeito simultâneo da temperatura e do cloreto de sódio (salga seca) sobre a viabilidade do Cysticercus cellulosae, em segmentos de carne suína de diferentes espessuras

ABSTRACT

It was studied the action of sodium chloride in fragments larger than 3 centimeters of swine meat infected with C. cellulosae as well as the effect of both temperature of refrigeration and salt. The authors have concluded that the more efficient treatment was the use of dry sodium chloride at room temperature based on the fact that low temperature delayed the process o f C. cellulosae killing.

RESUMO

Foi avaliado o poder de inativação do cloreto de sódio, sobre o Cysticercus cellulosae, contido em cortes de carne suína de várias espessuras. Paralelamente, foi estudado o efeito simultâneo da temperatura de  refrigeração e da salga. Após a análise dos resultados concluiu-se pela eficiente atuação do cloreto de sódio sobre o Cysticercus cellulosae, na forma de salga seca, em peças de até 6.cm de espessura, desaconselhando-se o emprego simultâneo da saga e refrigeração.