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Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição militar de Santa Maria-RS / Qualitative evaluation of menu preparations in a military food and nutrition unit of Santa Maria-RS
Tadielo, Dâniele Giacomelli; Stork, Catia Regina.
Afiliação
  • Tadielo, Dâniele Giacomelli; s.af
  • Stork, Catia Regina; Universidade Franciscana. Santa Maria. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 287-290, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481941
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O estudo tem como objetivo analisar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Militar de Santa Maria- RS através do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando as cores das preparaçoes e técnicas de preparo, como a presença de frituras e doces, além da combinação dos mesmos, a oferta de folhosos, frutas, carnes gordurosas, e o teor de enxofre dos alimentos. O resultado da aplicação do método oferece parâmetros para avaliação dos itens citados acima do cardápio. Assim, este método pode ser mais uma ferramenta para o nutricionista que se preocupa com a alimentação dos comensais da unidade e consequentemente, prevenir contra os reflexos de uma alimentação inadequada para a saúde.
Assuntos

Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Alimentação Coletiva / Análise de Alimentos / Planejamento de Cardápio Tipo de estudo: Pesquisa qualitativa Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Franciscana/BR
Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Alimentação Coletiva / Análise de Alimentos / Planejamento de Cardápio Tipo de estudo: Pesquisa qualitativa Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Franciscana/BR
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