Subproduto de tamarindo: caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante / By-product of tamarindo: chemical composition, total phenolics and antioxidant capacity

RESUMO

Objetivou-se com o presente estudo determinar a caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante do resíduo desidratado do processamento da polpa de tamarindo. Foram obtidos valores consideráveis de proteína (5,26 g.100 g-1), gordura total (8,76 g.100 g-1), cinzas (2,94 g.100 g-1) e fibra bruta (35,98 g.100 g-1), indicando alto valor nutricional. Apresentou pH de 3,2, acidez total titulável de 2,82 g.100 g-1 de ácido tartárico e baixo teor de umidade (7,34 g.100 g-1). A farinha obtida apresentou 1902,43 mg GAE.100 g-1 de amostra em fenólicos totais e capacidade antioxidante expressa em CE50 de 0,19 e 0,25 mg.mL-1 avaliadas pelos ensaios do DPPH e ABTS, respectivamente. A partir dos resultados observados, pode-se inferir que a farinha obtida apresenta potencial como ingrediente funcional na indústria de alimentos.