Farofas de mandioca temperadas: avaliação microbiológica e da atividade de água / Cassava flour seasoned: microbiological evaluation and water activity
Hig. aliment
; 33(288/289): 2784-2787, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482337
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada em feiras livres e supermercados. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar microbiologicamente duas amostras de farofas de mandioca temperadas e verificar o comportamento da atividade de água ao longo de um período de trinta e cinco dias de armazenamento sob temperatura constante de 30 ºC. A análise quanto a atividade de água foi realizada logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de sete dias. Com relação à análise microbiológica as amostras estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A atividade de água diminuiu com a temperatura e com o tempo de armazenamento, porém, com valores inferiores a 0,6.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Manihot
/
Armazenamento de Alimentos
/
Farinha
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará/BR
/
Universidade do Estado do Pará/BR