Diagnóstico das práticas de produção de queijos artesanais por pequenos produtores em um assentamento rural / Diagnosis of production practices of artisan cheeses by small producers in a rural settlement
Hig. aliment
; 33(288/289): 1830-1834, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482414
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Dentre os produtos artesanais existentes, o queijo frescal é um dos mais apreciados e que por ser muito manipulado, é passível de contaminações físicas, químicas e microbiológicas. Este estudo visou diagnosticar as práticas de produção feitas por pequenos produtores rurais e identificar os principais entraves para alcance da segurança do alimento. Foi aplicado questionário estruturado em 66% dos produtores de leite e queijo e os resultados mostraram que havia falhas no processo de ordenha, na produção do queijo, na embalagem e na rotulagem dos queijos obtidos. Assim, concluiu-se haver necessidade, em curto prazo, de realização de um treinamento para a produção de queijos com segurança para a saúde do consumidor.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
População Rural
/
Queijo
/
Inocuidade dos Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudo prognóstico
Aspecto:
Determinantes sociais da saúde
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR