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Avaliação sensorial de formulações de alimento proteico em pó / Sensory evaluation of powder protein food formulations
Mahfouz, Mailah Ali Abdul Rahman; Rebello, Flávia de Floriani Pozza; Oliveira, Rafaela Martins.
Afiliação
  • Mahfouz, Mailah Ali Abdul Rahman; IFSULDEMINAS. BR
  • Rebello, Flávia de Floriani Pozza; IFSULDEMINAS. BR
  • Oliveira, Rafaela Martins; IFSULDEMINAS. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2938-2942, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482489
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O trabalho visou verificar a aceitação sensorial e intenção de compra de quatro formulações de omelete em pó, sendo CO (Controle - adicionado de cascas de ovos, ovo em pó, sal light, creme de cebola, tomate seco e parmesão); CE (CO + cascas de cenoura); CV (CO + talos de couve); AB (CO + cascas de abobrinha). Os resultados mostraram que a CV foi a mais aceita principalmente nos atributos de sabor, consistência e aceitação global, apresentando também maior intenção de compra.
Assuntos

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Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Proteínas Alimentares / Comportamento do Consumidor / Ovos / Aproveitamento Integral dos Alimentos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: IFSULDEMINAS/BR
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