Comportamento de três hortaliças de fruto submetidas ao aquecimento intermitente durante a frigoconservação

ABSTRACT

Effects of intermittent warming were evaluated for cold stored eggplant, pepper and okra fruits. Eggplant fruits cv. Piracicaba F-100 were continuously cold stored for 21 days or submitted to warming each 3, 4, 5 or 6 days. Pepper fruits cv. Maiata were continuously cold stored for 28 days or submitted to warming each 5, 6, 7 or 8 days. Okra pods cv. Santa Cruz-47 were continuously cold stored for 8 days or submitted to warming after 2, 3, 4 or 5 days. The cold storage temperature was 5ºC and 90-95% RH. The warming temperature was 24-25ºC and 70-75% RH (room temperature), for 24 hs. The intermittent warming reduced chilling injury in fruits, however, caused high mass loss and shriveling in most treatments. This reduced fruit marketability, mainly in okra and pepper fruits.

RESUMO

Efeitos do aquecimento intermitente foram estudados em berinjelas, pimentões e quiabos refrigerados. Berinjelas `Piracicaba F-100' foram continuamente refrigeradas por 21 dias ou aquecidas a cada 3, 4, 5 ou 6 dias. Pimentões `Maiata' foram continuamente refrigerados por 28 dias ou aquecidos a cada 5, 6, 7 ou 8 dias. Quiabos `Santa Cruz-47' foram continuamente refrigerados por 8 dias, ou aquecidos aos 2, 3, 4 ou 5 dias. O armazenamento foi realizado à 5ºC e 90-95% UR. O aquecimento foi realizado por 24 horas à 24-25ºC e 70-75% UR (condições ambientais). O aquecimento intermitente reduziu os sintomas de injúrias pelo frio, mas provocou elevadas perdas de massa em muitos tratamentos, causando murchamento e reduzindo a comerciabilidade dos frutos após a refrigeração, principalmente em quiabos e pimentões.