Antimicrobial activity of Lactobacillus and Bifidobacterium strains against pathogenic microorganisms in vitro / Atividade antimicrobiana de Lactobacillus e Bifodobacterium frente a microrganismos patogênicos in vitro

ABSTRACT

Lactobacilli and bifidobacteria have a long history of safe use in foods. These bacteria have biotechnological characteristics of interest such as the inhibition of pathogens. In this work, two lactobacilli strain and a bifidobacterium strain isolated from human gut were evaluated concerning to their ability to inhibit pathogenic microorganisms in foods by diffusion agar tests. Moreover, we assessed the metabolites produced in culture broth under static and shaking growth to simulate anaerobiosis and aerobiosis conditions, respectively. L. acidophilus LA5, L. plantarum DCTA 8420 and B. lactis DCTA 8724 showed ability to inhibit S. aureus FRI 196, strains producer toxins A and D, as well as B. cereus ATCC 25923, E. coli ATCC 25922 and S. Enteritidis, whose inhibition halos reached, on average, 24 mm in diameter. In the agar diffusion method with concentrated culture medium, it was possible to observe the effect of oxygen on the production of toxic substances. This result showed that cultivation of Lactobacillus under aerobic conditions seems to exert greater inhibitory effect, whereas for Bifidobacterium strain the effect was the opposite.

RESUMO

Lactobacilos e bifidobactérias apresentam um longo histórico de uso seguro em alimentos, além de apresentarem características de interesse biotecnológico como a inibição de patógenos. Neste trabalho duas linhagens de lactobacilos e uma de bifidobactéria, isoladas do intestino humano, foram avaliadas em testes de difusão em ágar, quanto à capacidade de inibição de microrganismos patogênicos de ocorrência comuns em toxinfecções alimentares. Adicionalmente, foram avaliados os metabólitos produzidos em caldo de cultivo estático e em agitação para simular condições de anaerobiose a aerobiose, respectivamente. As três bactérias, L. acidophilus LA5, L. plantarum DCTA 8420 e B. lactis DCTA 8724 apresentaram capacidade de inibição para S. aureus FRI 196 linhagem produtora de toxinas A e D, assim como para B. cereus ATCC 25923, E. coli ATCC 25922 e S. Enteritidis, cujos halos de inibição apresentaram em média 24 mm de diâmetro. No método de difusão em ágar com meio de cultivo concentrado, foi possível observar o efeito do oxigênio sobre a produção de substâncias tóxicas aos microrganismos indicadores, evidenciando que Lactobacillus cultivados em aerobiose, parece produzir metabólitos com maior efeito inibitório, enquanto que, para a linhagem de Bifidobacterium, o efeito foi oposto.