Produção e utilização da carne mecanicamente separada de pescado: uma revisão / Production and use of mechanically separated fish meat: a review
Hig. aliment
; 31(268/269): 31-35, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-837454
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é um produto obtido a partir de uma única espécie, ou mistura de espécies de peixes com características sensoriais similares, através do processo de separação mecânica. Tal processo proporciona o desenvolvimento de um produto versátil capaz de ser transformado em linguiças, nuggets, salsichas, empanados, e enlatados com bons resultados de qualidade nutricional e aceitabilidade no mercado consumidor. No entanto, são necessários estudos envolvendo a produção de CMS de uma variedade maior de espécies de pescado, procurando agregar valor a espécies de baixo valor no mercado.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Produção de Alimentos
/
Indústria Pesqueira
/
Manipulação de Alimentos
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro. Departamento de Pesquisa e Produção. Niterói, RJ/BR
/
Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ/BR
