Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis / Chemical characterization of the non-conventional vegetable known as ora-pro-nobis

RESUMO

Esse estudo teve como objetivo realizar a caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis (Pereskia aculeata e Pereskia grandifolia). Foi determinada a composição centesimal e mineral, bem como os teores de vitamina C, carotenoides totais, -caroteno, licopeno, ácido oxálico, nitrato, saponinas, compostos fenólicos e o inibidor da tripsina da farinha das folhas destas plantas. P. grandifolia apresentou os maiores teores de proteínas e de lipídios e os menores de cinzas e fibra alimentar total, que P. aculeata. Já P. grandifolia apresentou maior teor de cálcio, e para os demais minerais a P. aculeata se destacou. A P. aculeata também apresentou os maiores teores de vitamina C e -caroteno. Quanto aos carotenoides totais e o ácido oxálico P. grandifolia apresentou maiores níveis, sendo que na P. aculeata não foi detectado o licopeno, mas os teores de nitratos foram 15 vezes superiores ao de P. grandifolia, apresentando também maior inibição da tripsina. Os teores de saponinas foram semelhantes nas duas amostras de farinhas analisadas. Conclui-se que as folhas destas cactáceas são importantes fontes de proteínas, fibras, minerais (principalmente o cálcio e o ferro) e de compostos bioativos. Mesmo sendo detectados antinutrientes nas farinhas, seu consumo diário não será suficiente para causar malefícios à saúde humana.

ABSTRACT

The aim of this study was to chemistry characterize the non-conventional vegetable known as ora-pro-nobis (Pereskia grandifolia and Pereskia aculeata). The proximate and mineral compositions were determined as well as vitamin C, total carotenoids, -carotene, lycopene, oxalic acid, nitrate, saponins, phenolic compounds and the trypsin inhibitor from flour produced from the leaves of these plants. P. grandifolia showed higher levels of proteins and lipids and lower ash and total dietary fiber than P. aculeata. The P. grandifolia showed greater calcium concentrations while P. aculeata presented higher concentrations of the other minerals. The P. aculeata also showed the highest levels of vitamin C and -carotene. Regarding total carotenoids and oxalic acid the P. grandifolia showed higher levels, while in P. aculeata lycopene was not detected, but nitrate levels were 15 times higher than in P grandifolia, also showing greater trypsin inhibition. The saponin contents were similar in the two flour samples analyzed. It was concluded that these plants are important sources of proteins, fibers, minerals (especially calcium and iron) and bioactive compounds. Although antinutrients were found in flour, it is suggested that these cacti can enrich the diet with nutrients, since daily intake does not present harm to human health.