Condições higienicossanitárias na produção de alimentos em creches públicas da cidade do Rio de Janeiro / Hygienic-sanitary conditions in food production in public day care centers in Rio de Janeiro

RESUMO

A alimentação escolar é uma forma de garantir o desenvolvimento das crianças, porém nas creches há riscos de contaminação, levando à ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos e a legislação não prevê normas específicas de funcionamento para cozinhas de creches. Com isso, o presente estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias, através da aplicação de Lista de Verificação, de creches localizadas no município do Rio de Janeiro. Os dados obtidos foram tabulados e o percentual de adequação calculado. Foi verificado que os itens "Manipuladores de alimentos" e "Produção de alimentos" são aqueles que apresentam um maior percentual de não conformidade, sendo considerados "Insatisfatórios". Observa-se assim que o comportamento do manipulador de alimentos pode estar influenciando diretamente na produção de alimentos. Conclui-se então que a Lista de Verificação é um instrumento muito importante e útil para verificar as condições higienicossanitárias de um estabelecimento.

ABSTRACT

School feeding is one way of ensuring children's development, but there are risks of contamination in the daycare, leading to occurrence of Foodborne Diseases. However, the legislation does not provide specific rules of operation for daycare's kitchens. Thus, this study aimed to evaluate the sanitary conditions through the application checklist in daycares in Rio de Janeiro. The data were tabulated and the percentage of adequacy calculated. It was found that the items "Food handlers" and "Food production" have a higher percentage of non-compliance, are considered "Non-satisfactory" It is observed that the behavior of the food handler may be directly affecting food production. It is concluded that the "checklist" is a very important and useful to check the sanitary conditions of a property.