Adaptação de receitas culinárias para o grupo de diabéticos de uma unidade básica de saúde no Distrito Federal, Brasil / Adaptation of culinary recipes to the diabetic group of a basic health unit in the Federal District, Brazil
Comun. ciênc. saúde
; 29(supl. 1): 9-13, ago. 2018. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-972700
Biblioteca responsável:
BR599.1
RESUMO
INTRODUÇÃO:
O Diabetes Mellitus é uma doença crônica caracterizada pelo aumento da glicemia. A alimentação saudável, principalmente no que tange à quantidade e ao tipo de carboidrato ingerido, está entre as ações não farmacológicas que auxiliam no controle glicêmico.OBJETIVO:
descrever as etapas de elaboração de um livro de receitas regionalizado e adaptado para um grupo de diabéticos acompanhado semanalmente em uma unidade básica de saúde (UBS) do Distrito Federal.MÉTODOS:
a intervenção ocorreu entre agosto e novembro de 2017 na UBS do Cruzeiro Novo. A experiência iniciou-se devido à insatisfação dos participantes com a palatabilidade dos alimentos normalmente incluídos em seus planejamentos alimentares alegando serem menos saborosos que aqueles ofertados durante as festividades que participavam. Cada participante trouxe uma receita culinária considerada inadequada para o controle da glicemia. Foi realizada análise nutricional dos ingredientes e propostas substituições que reduzissem a carga glicêmica das receitas originais. Após a degustação, nove delas foram aprovadas e incluídas no livro.RESULTADOS:
nas substituições propostas foram excluídas quaisquerfontes de sacarose, o que fez com que as receitas adaptadas apresentassematé 83% menos carboidrato do que as originais, o que deverá impactarpositivamente o controle glicêmico. Os participantes aprovaram asreceitas adaptadas quanto à palatabilidade e informaram ser possívelfazer as substituições sugeridas e incluí-las em suas rotinas alimentares. CONSIDERAÇÕES FINAIS essa experiência empoderou os pacientesdiabéticos quanto à possibilidade real de se alimentarem adequadamente ede forma prazerosa durante os encontros festivos com amigos e familiaressem, no entanto, impactarem negativamente o controle glicêmico, o que estimulou a inclusão social em seus ambientes de convivência...Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Centros de Saúde
/
Educação em Saúde
/
Diabetes Mellitus
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Comun. ciênc. saúde
Assunto da revista:
MEDICINA
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil