Homens de ciência em ação: perfis de uma geração de nutrólogos / Men of science in action: profile of a generation of nutritional experts

RESUMO

Aqui analisamos ideias, experimentos, estudos e conceitos dos médicos nutrólogos, sobretudo daqueles que trabalharam no SAPS do Rio de Janeiro e na Escola de Recife. Através da análise de periódicos e publicações diversas veremos o caráter pedagógico, prescritivo e proibitivo do trabalho realizado. Partindo da alegoria do caso da mandioca e seus derivados, nossa análise discutirá como a condenação da farinha de mandioca na dieta das famílias pobres é em si uma representação das concepções autoritárias e verticais do saber médico e da nutrologia. Histórica conhecida das mesas operárias, a farinha e outros alimentos capitanearam o discurso do atraso e da baixa produtividade sinalizando para os desejos de mudanças de hábitos por parte dos médicos nutrólogos. (AU)