Brote de toxiinfección alimentaria por salmonella entérica en un establecimiento de restauración colectiva / Outbreak of Salmonella Enteriditis Food Poisoning at a Dining Hall Facility
Rev. esp. salud pública
; 79(1): 47-57, ene.-feb. 2005. tab, graf
Artigo
em Es
| IBECS
| ID: ibc-038855
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: ES1.1 - BNCS
RESUMEN
Fundamento Se describe un brote de toxiinfección alimentariapor Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes conocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigaciónfue determinar el alimento vehículo de transmisión de la enfermedad.Métodos:
Se analizaron los procesos de elaboración de los alimentossusceptibles de haber causado el brote. La asociación de losalimentos con la enfermedad se analizó mediante un diseño de casosy controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalosde confianza al 95% (IC95%) por regresión logística.Resultados:
El número de comensales fue 1.771, distribuidos en13 grupos durante tres días consecutivos. Se encuestó a 629 personas(36%). El número de casos probables fue de 250, 61 confirmados porsalmonella enterica. El biscuit glasé (postre con huevo crudo sin tratamientotérmico) presentó la Odds Ratio ajustada más alta (ORa =20,40; IC95%7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipoenteritidis.Conclusiones:
Existe evidencia epidemiológica y de laboratoriode que el biscuit glacé fue el alimento contaminado que causó el brote.La investigación destacó como factores contribuyentes la utilizaciónde huevo crudo, la producción en grandes cantidades y con antelaciónal consumo del alimentoABSTRACT
Background:
An outbreak of Salmonella enteriditis food poisoninghaving occurred at two banquet halls, affecting eight groupsof guests, is described. This research was aimed at determining thefood by means of which this illness was transmitted.Methods:
An analysis was conducted of the food processingprocedures subject to having caused the outbreak. The association ofthe foods with the illness was analyzed by means of a case and controldesign. The adjusted Odds Ratio (aOR) and the 95% confidenceintervals (CI95%) were calculated by logic regression.Results:
The guests totalled 1,771 in number, being divided upinto 13 groups for three days running. A total of 629 individuals(36%) were surveyed The probable cases totalled 250 in number, 61confirmed by Salmonella enterica.The glazed biscuit (dessert withraw egg having undergone no heat processing) showed the highestadjusted Odds Ratio (aOR = 20.40; CI95%7.52-55.30) and testedpositive for Salmonella enterica of the enteritidis serotype.Conclusions:
Epidemiological and laboratory evidence supportsthe glazed biscuit having been the contaminated food having causedthe outbreak. The research stressed as contributing factors the useof raw egg, the production of large quantities ahead of time, prior tothe time at which the food item in question was to be eaten
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Espanha
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
/
Zoonoses
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Intoxicação Alimentar por Salmonella
/
Surtos de Doenças
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudo de etiologia
Limite:
Humanos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. esp. salud pública
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Consellería de Sanitat de la Comunidad Valenciana/España
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Dirección General de Salud Pública de la Consellería de Sanitat de la Comunidad Valenciana/España