Planteamientos interdisciplinares para la educación nutricional de pacientes con obesidad mórbida / Interdisciplinary aproach by nutritional education in morbid obesity patients

RESUMEN

Objetivos: analizar nutricional y socioantropológicamente la población con obesidad mórbida y elaborar un programa de educación nutricional significativo a través del uso de la perspectiva antropológica emic. Materiales y métodos: se valoró a 80 pacientes (29 hombres vs 51 mujeres) del Hospital Universitario Virgen Arrixaca Murcia (España) con obesidad mórbida para posterior elaboración de un programa de educación nutricional. La información es extraída a través de las historias dietéticas y la técnica cualitativa historia de vida. Resultados y Discusión: en etapa infantojuvenil predomina el consumo de guiso de legumbres como principal plato de comida diario (67,5%) en comparación con los guisos de carne y de pescado respectivamente (carne 3,8%; pescado 1,3%), recordando un 45% como una gran cantidad de comida. Un 77,5%no recibieron ningún tipo de castigo si no gustaba el plato, en concordancia tampoco cambiaban ese plato por otro (73,8%). Solamente un 1,2% reconoció recibir algún tipo de beneficio si ingería la comida establecida para ese día. De igual modo, un 56,3% reconoció la frecuencia de ir a algún tipo de kiosco, panadería o confitería una vez acabado el horario escolar. Conclusiones: en la elaboración de cualquier programa se debe incluir el análisis de percepciones de los pacientes a través de una perspectiva emic. Aunque esto supone ampliar el tiempo dedicado por paciente, son necesarios planteamientos interdisciplinarios por la confluencia de esta problemática en el contexto familiar y sociocultural (AU)

ABSTRACT

Objectives: Nutritional and socio-anthropological analysis of morbidly obese people and develop a signi ficant nutritional education program through emic anthropometric technique. Materials and methods: we evaluated 80 patients (29 men vs 51 women) of the Virgen de la Arrixaca Hospital, in Murcia (Spain) with morbid obesity for further development of a nutrition education program. It is used mainly qualitative methodology through the life histories of these patients, supported by information gleaned from the stories relating to dietary nutritional aspect. Avoid presenting comprehensive the nutritional assessment of patients by the extent of the issue. Thus, we show those most representative qualitative data. Results and Discussion: infant-juvenile stage dominated by the consumption of legume stew as the main daily meal (67.5%) compared with meat stews and fish respectively (3.8% meat, fish 1.3 %), recalling 45% as a large amount of food. 77.5% did not receive any punishment, but liked the dish, the dish changed not match the other (73.8%). Only 1.2% reported receiving some benefit if you ate the food set for that day. Similarly, 56.3% said the frequency of going to some sort of kiosk, bakery and confectionery after finishing the school. Conclussions show that for the preparation of any program should include analysis of patients' persceptions, differing from those contained in the current quality surveys that quantify emotions and have certain information that only the anthropological technique achieved through the perspective emic. Although this means extending the time spent per patient, interdisciplinary approaches are needed by the confluence of these problems in the family context and sociocultura (AU)