Determinación de deoxinivalenol en rosquilletas mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas en tándem / Determination of deoxynivalenol in wheat-based snacks by gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry

RESUMEN

El deoxinivalenol (DON) es la micotoxina producida por hongos del género Fusarium que con más frecuencia se detecta en cereales y productos a base de cereales. Por ello, es recomendable realizar una continua monitorización de su incidencia en los alimentos. Este trabajo propone un procedimiento analítico basado en una extracción tipo QuEChERS seguido de una cromatografía de gases acoplada a un detector de triple cuadrupolo para la determinación de DON en rosquilletas. Se analizaron un total de 40 muestras las cuales se dividieron según su composición en dos grupos. El DON fue identificado en el 67,5% de las muestras analizadas con un contenido máximo de 61 μg/kg. A pesar de su incidencia elevada, los niveles de DON hallados fueron muy inferiores a los límites máximos legislados en la actual legislación europea (500 μg/kg). Los resultados obtenidos muestran una baja exposición a DON a través del consumo de esta matriz alimentaria (AU)

ABSTRACT

Deoxynivalenol (DON) is the most frequently detected mycotoxin in cereal and cereal-based products, and a continuous monitoring of this toxin in foodstuffs is highly desirable. In this sense, a QuEChERS based extraction and gas chromatography-tandem mass spectrometry detection is proposed to determine DON in an appetizer largely consumed, the wheat-based snacks. In this study, a total of 40 samples were analyzed. The samples were divided into two groups based on the composition. Extraction was carried out with acetonitrile followed by a dispersive solid phase extraction and analyzed for DON content by gas chromatography-tandem mass spectrometry (GC-QqQ-MS/MS) method. The overall occurrence of samples with DON was 67.5%, with maximum content of 61μg/kg. In spite of its high incidence, DON concentrations found in samples were much lower than the maximum limit established in the current European legislation (500 μg/kg) for the foodstuff evaluated. Data obtained indicated a low exposure to DON through the consumption of this food commodity (AU)