Use of E-beam radiation to eliminate Listeria monocytogenes from surface mould cheese
Int. microbiol
; 18(1): 33-40, mar. 2015. ilus, tab
Artigo
em Inglês
| IBECS
| ID: ibc-141142
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: BNCS
ABSTRACT
Camembert and Brie soft cheese varieties were subjected to E-beam irradiation as a sanitation treatment. The effects of treatments on microbiota and selected physicochemical properties were also studied. The absorbed doses required to meet the food safety objective (FSO) according to EU and USDA criteria for Listeria monocytogenes were 1.27 and 2.59 kGy, respectively. The bacterial load, mainly lactic acid bacteria, was reduced by the treatment but injured cells were recovered during storage at 14°C. The radiation treatment gave rise to negligible changes in the pH and water activity at doses required to achieve microbial safety (AU)
RESUMEN
No disponible
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Espanha
Contexto em Saúde:
ODS3 - Saúde e Bem-Estar
Problema de saúde:
Meta 3.9: Reduzir o número de mortes por produtos químicos perigosos e contaminação do ar e água do solo
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Tomografia Computadorizada de Feixe Cônico
/
Microbiologia de Alimentos
/
Listeria monocytogenes
Idioma:
Inglês
Revista:
Int. microbiol
Ano de publicação:
2015
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Complutense University of Madrid/Spain
