Estudio de las condiciones del proceso de extracción de aceite de Aguacate (Persea Americana) con fines alimenticios en Ecuador / Study of the effects of variety and conditions of the avocado oil (Persea Americana) extraction process for food purposes in Ecuador

RESUMEN

Introducción: el aceite de aguacate es una alternativa a las grasas comestibles utilizadas en Ecuador, pero no está suficientemente estudiado en cuanto a las variedades usadas y métodos de extracción del aceite. Objetivo: estimar el efecto de la variedad y método de extracción en los parámetros físico-químicos habituales (pH, acidez, humedad y densidad) y establecer el perfil de ácidos grasos del aceite que ofrezca mejores condiciones. Métodos: a partir de 3 variedades de aguacate y 3 métodos de extracción de aceite se evaluaron propiedades físico químicas de los aceites obtenidos. Resultados: Se comprueba el ajuste a la norma para aceite de aguacate de las muestras obtenidas, lo que permite establecer la combinación de variedad y método de extracción que mejores resultados proporciona, sobre la que se hace un estudio del contenido en ácidos grasos. Conclusiones: el aceite de la variedad Hass obtuvo las mejores características fisicoquímicas, al igual que presentó mayor rendimiento de extracción, efectuando al análisis de perfil de ácidos grasos donde obtuvo una composición adecuada a la norma para este producto y similar al de aceite de oliva. (AU)

ABSTRACT

Introduction: Avocado oil is an alternative to the edible fats used in Ecuador, but it has not been sufficiently studied in terms of the varieties used and methods of extracting the oil. Objective: estimate the effect of the variety and extraction method on the usual physicochemical parameters (pH, acidity, humidity and density) and establish the fatty acid profile of the oil that offers the best conditions. Methods: From 3 avocado varieties and 3 oil extraction methods, physicochemical properties of the oils obtained were evaluated. Results: The adjustment to the avocado oil standard of the samples obtained is verified, which allows establishing the combination of variety and extraction method that provides the best results, on which a study of the fatty acid content is made. Conclusions: the oil of the Hass variety extracted by cold press obtained the best physical-chemical characteristics, as well as presented higher extraction performance, carrying out the fatty acid profile analysis where it obtained an adequate composition to the standard for this product and similar to olive oil. (AU)