Valoración nutricional de los menús de la guardería de la Universidad Politécnica de Valencia / Nursery Menu assessment from Politechnical University of Valencia

RESUMEN

Introducción: la alimentación del niño de 1 a 3 años debe tener como objetivo satisfacer las necesidades nutricionales y potenciar un adecuado crecimiento y desarrollo. El menú del comedor escolar debe aportar entre un 30 y un 35 por ciento de las necesidades energéticas diarias, y debe ajustarse a las necesidades de micronutrientes esenciales. Objetivos: en el presente trabajo de investigación se evaluó el aporte de calorías y nutrientes de los menús ofrecidos por la guardería de la Universidad Politécnica de Valencia, con el fin de corregir deficiencias (por exceso o defecto), y obtener una oferta más saludable y equilibrada. Resultados: los resultados obtenidos ponen de manifiesto que los menús ofrecidos en la guardería presentan aportes inadecuados de energía, proteínas, y grasas. Asimismo, se han detectado déficits de algunos micronutrientes esenciales, como el hierro, ácido fólico, zinc y vitamina B12, nutrientes de gran relevancia en la nutrición de los escolares. Conclusiones y recomendaciones se considera esencial el rol de los padres en la optimización de la calidad de la alimentación de los niños, y en la importancia del desayuno, como aporte energético elemental en la etapa de crecimiento y desarrollo (AU)