Estimación del aporte energético y nutritivo de los menús ofertados en las residencias de tercera edad existentes en el área del baix vinalopó (elche) / Estimates of the nutritive and caloric value of the menus given in geriatric health centres in the area of Baix Vinalopó (Elche) Spain

RESUMEN

Fundamento: La información existente sobre características y efectos de la nutrición en las personas de edad avanzada es todavía escasa. El objetivo de este estudio es por un lado analizar el aporte energético y nutritivo de los diferentes menús que componen la dieta basa¡ de las Residencias de Tercera Edad (RTE) existente en nuestra área sanitaria y por otro, comparar estos valores con las ingestas recomendadas para la población española perteneciente a ese grupo de edad.Método: Se estudia la dieta ofertada en cuatro RTE de un área sanitaria de Alicante con un total de 336 residentes. Para el control de la dieta se utilizó la técnica de registro por pesada de los alimentos consumidos a lo largo de 24 horas durante cuatro días, uno de los cuales, era domingo. Se ha determinado el contenido calórico, macronutrientes, fibra, micronutrientes, densidad calórica y parámetros indicativos de la calidad de la dieta.Resultados: La proporción de energía que procede de cada uno de los macronutrientes de la dieta basal ofertada por las cuatro RTE pone de manifiesto un reparto no equilibrado. La mala calidad lipídica de la dieta se evidencia por el alto contenido en AGS, colesterol e ICGS. La dieta ofertada muestra un déficit de cinc y vitamina E para todas las RTE y de magnesio y vitamina D en algunas de ellas.Conclusiones: Se requeriría por tanto una revisión periódica de las dietas ofertada por las cuatro RTE encaminada, no sólo al ajuste del aporte calórico, sino también al contenido en macronutrientes y micronutrientes de los alimentos empleados en la elaboración de los menús (AU)