Bienestar animal y calidad de la canal porcina según el sistema de aturdimiento / Animal welfare and pork carcass quality according to stunning system

ABSTRACT

En este trabajo se estudia la infl uencia de las técnicas tradicionales de aturdimiento por corriente eléctricay CO2 sobre el bienestar animal y la calidad de la canal, y se comparan con los obtenidos por otros autoresempleando sistemas de sujeción y aplicación instantánea de electronarcosis (Midas® y Piglift). Los resultadosmuestran que la aplicación de aturdido eléctrico convencional disminuye la calidad de la canal al aumentar laincidencia de fracturas óseas, petequias y hemorragias en piezas nobles, en comparación con el CO2. Medianteel aturdimiento en cámara de gases se obtiene una mejor calidad en la canal respecto a la electronarcosis,incluso cuando los animales experimentan reacciones convulsivas tras la misma como consecuencia de unaincorrecta aplicación de CO2 (elevada concentración y tiempo). En estos casos, se detecta un comportamientoanómalo en los cerdos —mayor estrés, defi ciente aturdimiento y desarrollo de convulsiones musculares— yen menor grado, los mismos problemas de calidad que los descritos en la electronarcosis. Por su parte, la proporciónde canales sin defectos de calidad supera el 94% en cerdos que no presentan reacción alguna tras elaturdimiento con CO2, muy por encima de cuando aparecen convulsiones (56,3%) o cuando se utiliza electronarcosis(14,4%). Con todo, la optimización de parámetros de anestesia con CO2 que eviten dichas reaccionespermitiría mejorar sustancialmente la calidad tecnológica de la canal