Chemical, microbiological and sensory evaluation of a dried salted product produced from sardines (Sardinops caerula) and cereals
Arch. latinoam. nutr
; 41(3): 428-40, sept. 1991. ilus, tab
Article
em En
| LILACS
| ID: lil-108049
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMEN
En el Instituto Nacionald la Nutrición Salvador Zubirán se ha venido desarrollando una línea de investigación para la conservación de pescado por métodos tradicionales de secado y ahumado, habiendo obtenido un producto registrado como NUTRIPEZ que se elabora con sardina, adicionada de cereales, soya y condimientos. En el presente trabajo se planteó como objetivo evaluar la estabildiad química, microbiana y sensorial del producto NUTRIPEZ, durante su almacenamiento. Se utilizaron los lotes de 20 Kg cada uno, de NUTRIPRZ ahumado y sin ahumar. Los dos productos se almacenaron durante tres meses a 23 graus C/50% HR y a 35 grausC/80% HR, empacados en dos materiales flexibles celopolial y polietileno de baja densidad, versus un lote testigo sin empaque. Los resultados revelaron que el empaque de celopolial brinda una mayor protección contra la rancidez y el desarrollo microbiano. La aceptación entre las dos presentaciones de NUTRIPEZ no acusó diferencias significativas
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Grão Comestível
/
Produtos Pesqueiros
/
Conservação de Alimentos
País/Região como assunto:
Mexico
Idioma:
En
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Venezuela