Contagem de filamentos micelianos em doces em pasta de goiaba, marmelo, pêssego e figo, pelo método de Howard / Mycelia filaments count in fruit jams of guava, quince, peach and fig by Howard method
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 41(1): e36990, jun 30, 1981. tab
Article
em Pt
| LILACS, CONASS, ColecionaSUS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-11823
Biblioteca responsável:
BR91.2
Localização: BR91.2; P / BR76.1; P
RESUMO
Foram analisadas 184 amostras de doces em pasta, sendo 83 de doces em pasta de goiaba, 54 de doces em pasta de marmelo, 32 de doces em pasta de pêssego e 15 de doces em pasta de figo. Foi utilizado o método de Howard para contagem de filamentos micelianos. Concluiu-se que 31,32% das amostras de goiabada apresentaram contagem superior a 500/0 de campos positivos com filamentos de cogumelos, o que caracterizou o uso de matéria-prima deteriorada. Verificou-se, também, que as marmeladas, as pessegadas e as figa das estavam em boas condições de higiene, com relação à quantidade de fungos. Foi proposta a necessidade da exigência pelo Código Brasileiro de Alimentos do Conselho Nacional de Saúde de limites de tolerância na contagem de filamentos micelianos em doces em pasta (AU).
Palavras-chave
Contagem de micélios pelo método de Howard; Doces de fruta em pasta; Fig (Ficus carica); Figo (Ficus carica); Fruit candy in paste; Fungi in marmalade paste; Fungos em doce de fruta em pasta; Goiaba (Psidium guajava); Guava (Psidium guajava); Marmelo (Pyrus cydonia); Mycelia count by the Howard method; Peach (Prunus persica); Pêssego (Prunus persica); Quince (Pyrus cydonia)
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
CONASS
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LILACS
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SES-SP
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SESSP-IALACERVO
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SESSP-IALPROD
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ColecionaSUS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Cydonia vulgaris
/
Ficus
/
Psidium
/
Prunus persica
/
Análise de Alimentos
/
Fungos
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
/
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
/
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
1981
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil