Avaliaçäo da composiçäo química dos tubérculos e do amido de diferentes cultivares de batata-doce (Ipomoea batatas L. Lam) / Sweet potato (Ipomoea batatas L. Lam) starch: chemical composition evaluation of the tubers and extraction, purification of starch from different varieties

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composiçäo química dos tubérculos e do amido obtido de diferentes cultivares de batata-doce (Ipomoea batatas L.Lam). Os resultados obtidos demonstraram que os tubérculos estudados possuem 4,24 por cento de proteína (Nx 6,25), base seca, e baixas concentraçöes de gordura (extrato etéreo), cinzas, fibra bruta. O teor de amido no tubérculo é de 77,6 por cento, base seca, e o rendimento médio obtido, na extraçäo de amido, foi de 42,32 por cento. O amido obtido mostrou baixas concentraçöes de gordura e proteína e o teor médio de fósforo é de 25,88 por cento µg/por cento. O teor médio de vitamina C na polpa e casca é, respectivamente, 10,2 por cento e 5,12 mg/por cento, base úmida