Flocculation and fermentation capacity of strains of saccharomyces stored at mycotheca-urm.I

RESUMEN

Cepas de Saccharomyces mantenidas en la micoteca-URM, fueron estudiadas en relación a su capacidad de fermentar y flocular en una solución acuosa de melaza a 18º Brix. De estas, 11 pertenecian a S. cerevisiae y 1 a S.kluyveri. El mayor contenido de etanol (6,02 porciento v/v) fue obtenido con la cepa 1460 y el menor (1,39 porciento v/v) con la 2664. Los menores porcentaje de células que permanecen en suspensión (R porciento), 65,82 porciento, 65,31 porciento, 41,66 porciento y 55,55 porciento, fueron obtenidos respectivamente con las cepas 2659, 2624, 2716 y 1337, indicando una mayor intensidad de floculación. Las cepas 2659 y 2716 produjeron una mayor concentración de etanol. Los resultados indican que una cepa de Saccharomyces puede o no expresar conjuntamente una buena capacidad de fermentación y floculación