Relato de surto de intoxicaçäo alimentar provocada por consumo de bolo contaminado por staphylococcus aureus: importância da higiêne dos manipuladores e condiçöes de conservaçäo do alimento na prevençäo da doença / Food poisoning due to cake contamined by staphylococcus aureus: importance of the hygiene of foodhandlers and holding conditions for the disease prevention

RESUMO

Este trabalho relata um surto de intoxicaçäo alimentar ocorrido em março de 1994 na cidade de Santa Bárbara D'Oeste-SP (Brasil). O alimento envolvido foi bolo recheado e confeitado, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 2,9 x 10(elevado a potência 9) UFC/g. Baseado no inquérito epidemiológico realizado e na elevada contaminaçäo, concluiu-se que Staphylococcus aureus foi o microorganismo patogênico responsável pelo surto. Os fatores que, possivelmente, contribuíram para a ocorrência do surto, higiene inadequada dos manipuladores e manutençäo do alimento à temperatura ambiente por longo intervalo de tempo, säo discutidos