Ocorrência de Salmonnela Spp em manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares e institucionais no município de Florianópolis, SC / Incidence of salmonella Spp in food handlers in hospital and institutional kitchens in the county of Florianopolis

RESUMO

Levantamento sobre a incidência de portadores de Salmonella spp em 4 cozinhas hospitalares e 4 institucionais no município de Florianópolis, SC, revelou a presença de 6 por cento de indivíduos portadores para um universo de 100 amostras de fezes analisadas. Dentre os indivíduos pesquisados, 70 por cento deles trabalhavam em cozinhas há 5 anos ou mais e foram responsáveis por 100 por cento dos casos positivos. Os sorotipos encontrados foram S. derby, S. typhimurium, S. agona e S. heidelberg. Dos 6 casos encontrados, 5 (83 por cento ) foram provinientes de cozinhas hospitalares; sendo que 4 portadores pertenciam a mesma cozinha. Através do perfil de resistência a antibióticos, realizado frente a 6 cepas isoladas, 4 delas foram resistentes a ampicilina, sulfazotrim, netilmicina, carbenicilina e gentamicina; 3 amostras foram resistentes ainda a tobramicina e cefalotina e uma mostrou resistência também a cefoxitina. Comprovou-se estatisticamente, que as condiçöes de higiene apresentadas pelas cozinhas demostraram correlaçäo direta com o estadode portador.