Efecto de la adición de proteínas de suero sobre la elaboración y la calidad del queso cremoso argentino

Hynes, E; Meinardi, C; Candioti, M; Sabbag, N; Costa, S; Zualet, G; Zalazar, C

Efecto de la adición de proteínas de suero sobre la elaboración y la calidad del queso cremoso argentino / Effect of the increase of the milk proteins in quality of argentine milk

Hynes, E; Meinardi, C; Candioti, M; Sabbag, N; Costa, S; Zualet, G; Zalazar, C.

Hig. aliment ; 12(55): 28-30, maio-jun. 1998. tab

Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-217674

Biblioteca responsável: BR526.1

RESUMEN

RESUMEN

Realizó un estudio en laboratorio y planta piloto acerca de lai nfluencia del agregado de ricota (proteínas de suero) sobre la tecnología, las características organolépticas y el rendimiento del queso Cremoso Argentino.

Assuntos

Queijo; Qualidade dos Alimentos; Proteínas do Leite; Indústria de Laticínios; Alimentos Fortificados

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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Queijo / Proteínas do Leite País/Região como assunto: América do Sul / Argentina Idioma: Espanhol Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1998 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência

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