Importancia nutricional del selenio / Nutritional importance of selenium

RESUMEN

El selenio es un importante elemento que ha sido considerado tóxico para los animales y el hombre durante muchos años. Su función bioquímica mejor conocida es formar parte, bajo la forma de selenocisteína, de la enzima glutatión peroxidasa (GSH-Px). Se encuentra presente principalmente en los alimentos ricos en proteínas, como carnes y pescados; sin embargo son más disponibles para el organismo las fuentes vegetales. En la actualización no se conocen con exactitud cuáles son los niveles adecuados de consumo diario de selenio por los humanos, sobre todo en el caso de los niños. En España el consumo de este elemento traza es de 221 µg/persona/día, encontrándose los niveles plasmáticos hallados en la población española (87 14 µg/L) dentro de la media europea (85 µg/L)