Influência do tamanho da amostra e da lubrificação na determinação da textura instrumental de queijo tipo Minas Frescal / Sample size and lubrication influence on instrumental texture determination of Minas Frescal cheese

RESUMO

Amostras de queijo tipo Minas Frescal foram cortadas em forma cilíndrica de diâmetros 2,5; 4,5 e 5,5 cm e alturas de 1,0 e 2,0 cm. Foram realizadas medidas de análise de perfil de textura do queijo utilizando analisador de textura TA-XT2 (Stable Micro Systems). Foi verificada a influência do tamanho da amostra e o efeito da lubrificação na determinação da dureza, elasticidade, coesividade, mastigabilidade, gomosidade e adesividade. Houve aumento nos valores de dureza com o aumento do tamanho da amostra. A lubrificação das amostras não afetou significativamente os valores dos parâmetros de textura medidos