Manipuladores de alimentos em restaurantes de Belo Horizonte, portadores de Salmonella. / Food handlers in restaurants of Belo Horizonte, carriers of Salmonella

RESUMO

Atraves de coprocultura de 328 servidores de sete restaurantes de Belo Horizonte,foram detectados 65 portadores de Salmonella (19,82%). Cinquenta por cento deles eliminavam mais de um sorotipo por ocasiao da pesquisa. Houve relacao direta entre o estado de portador com o tempo de servico prestado em restaurante. Os meios de cultura utilizados para o isolamento foram caldo tetrationato de Kauffmann;Rappaport, Rappaport-Hofer, agar EMB, agar Hektoen, meio de Costa-Vernin e os meios convencionais para os testes bioquimicos. As temperaturas de incubacao para os meios de enriquecimento e seletivo-indicadores foram de 37 graus C e 41 graus C. A frequencia dos sorotipos isolados foi a seguinte S.newlands, 26,6%; S. derby, 25%; S. anatum, 25%; S. agona, 18,7%; S. typhimurium,14,1% S. newport, 12,5%; S. oranienburg, 10,9%; S. senftenberg, 7,8%; S. saint-paul, 4,7%; S. michigan, 4,7%; S. tshiongwe, 1,6%; S.morotai, 1,6%. Dos resultados obtidos verifica-se a necessidade de submeter os manipuladores de alimentos a um controle periodico, atraves da coprocultura, para que haja menor risco de contaminacao dos alimentos e consequentemente dos usuarios de restaurantes