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Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor / Enzymatic activity in pulp of stretchers
Mendes, Ana Cristina R; David, Paulo Roberto de B. S; Albino, Elina; Cunha Neto, Adelino.
Afiliação
  • Mendes, Ana Cristina R; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
  • David, Paulo Roberto de B. S; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
  • Albino, Elina; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
  • Cunha Neto, Adelino; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
Hig. aliment ; 13(63): 32-6, jul.-ago. 1999. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-247661
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A atividade enzimática das polifenoloxidades foi avaliada em amostras de polpa de maçä com e sem a adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor do escurecimento enzimático dos frutos. Os resultados obtidos mostram que o metabissulfito a 1 por cento é um eficaz inibidor das polifenoloxidases nas amostras analisadas.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Rosales / Antioxidantes Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Artigo
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